• 「アジアン香味ソース」のご紹介です。何個か持っているアジアのハーブや調味料を使ったタレやソースの中で、一番手軽でベーシックなレシピになります。 肉、魚、なんでもござれの万能ソース!麺にもご飯にかけても美味しいです。以前、持ち寄り飲み会で出した、お手製のあん肝にもこのソースを添えたら大好評でした。 冷蔵庫で4、5日は持ちますので、多めに作っていろんな料理に試してみてください。 「アジアン香味ソース」 材料 香菜:2株 紫玉ねぎ:1/6個分(40g) 大葉:20枚 セロリ:1/3本(40g) a おろしにんにく:ほんの少々 ごま油、こめ油、ナンプラー、白いりごま:各大さじ1 オイスターソース、酢、…
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  • ハワイの名物料理「ガーリックシュリンプ」に旬のヤングコーンとズッキーニを合わせました。 ズッキーニは歯応えが残る程度に炒め、ヤングコーンは蒸し焼きで焼き目がつくくらい、しっかり炒めて甘味を出します。 無くても美味しくできるけど、有ると無いとではコクが断然変わるパプリカパウダーをぜひ!(辛そうだけど辛みないよ♪) もちろん、漬け込んだエビだけ炒めても美味しいです! ビール片手に、ココロはハワイのエメラルドグリーンの海へ   「ヤングコーンとズッキーニとガーリックシュリンプ」 材料 ズッキーニ:1/2本 ヤングコーン:5~6本 むきエビ:200g   a にんにく(みじん切り)…
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  • あと1品、という時によーーく作る「人参のたらこ炒め」。見た目地味だけど箸の止まらない美味しさです。 ポイントは炒めるタイミング。「人参を歯ごたえを残しつつ甘みがでるまで炒める」と「たらこは余熱で火を通す」です。余熱で火を通したたらこはしっとりと人参にからみます。 ちなみにこれ、カブで作っても美味しい!カブの場合は皮付きのまま切って少し透き通るくらい、歯ごたえを残して炒めてください。 もちろん明太子でもできますよ☆ 材料 人参:1本 たらこ:1/2腹(約40g) 酒、水:各小さじ1 しょうゆ:小さじ1/3 塩:1つまみ サラダ油:大さじ1/2 作り方 ①人参は皮をむいて太い部分は薄い半月切り、細…
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  • タイ料理屋さんで、あったら必ず注文する「プー・パッ・ポン・カリー」。 タイで食されている蟹と卵のカレー炒め煮です。とろとろ卵と蟹の旨味、ココナッツカレーの組み合わせが絶妙で、ごはんがどんどん進むお料理です。 通常は渡り蟹やナムプリックパオ、シーズニングソースなどを使うのですが、スーパーで買える食材で代用したレシピを紹介します。 ちなみにカニ缶をかにかまに変えても美味しくできます(笑)。以前j-waveの番組でご紹介したらとても好評でした♫。本当に簡単で時短料理なのでぜひぜひ試してみてください。 材料(2~3人分) 卵:3個 カニ缶:大1缶(約100g) 玉ねぎ:1/2個 たけのこ(水煮):中1…
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  • もうしばらく#stay homeが続きそうですね。。早く皆でワイワイご飯を食べたいところをグッと我慢して、オンライン飲み会や家飲みを楽しみましょう。 そこでせっかく飲むなら!ということで、美味しくてお手軽なワインをご紹介していこうと思います。 さて。初回はご存じの方も多いかと思いますが、イタリアのオルソーニャ共同組合が生産する「ルナーリア」のピノ・グリージョ。ビオディナミのボックスワインです。 ピノ・グリージョという灰色がかったピンク色の皮の白ブドウから作られたワインです。「グリ」「グリージョ」は灰色を意味するんですね。 皮ごと一緒に醸す為、皮の色が液体に移ってサーモンピンク色のワインになって…
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  • しらすの美味しい季節になりましたね。 この「しらすドレッシング」は少ない材料で旨味たっぷり。今回はリーフレタス、香菜、旬の新玉ねぎを使いましたが、ルッコラや水菜、クレソンなど、どんな葉野菜にもバッチリ合います。 「おろしにんにく」のほんの少々の量は前ボスのケンタロウがよく使っていた表現、BB弾1~2個分です。若い世代はBB弾、知ってるかなぁ、、笑。 今年はなかなか季節の移り変わりが感じにくいので、せめて「食」で季節を感じましょ。 材料 リーフレタス:3~4枚 香菜:大1枝 新玉ねぎ:1/4個 塩:適宜 しらすドレッシング ●しらす:大さじ4(30g) ●レモン汁:大さじ1/2 ●オリーブ油:大…
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    <下条美緒プロフィール>

    料理家 フードコーディネーター
    JSA認定ワインソムリエ

    武蔵野美術大学卒業後、都市計画設計事務所とOKAMURA製作所に2年半勤務。
    途中、服部栄養専門学校調理師科夜間部に通い、調理師免許の資格を所得。
    1998年 小林カツ代キッチンスタジオに入社。ケンタロウ所属となり活動を始める。
    1999年 ケンタロウ事務所開設
    2012年 料理研究家・フードコーディネーターとして独立。

    <趣味・ライフスタイル>
    サーフィンと海にまつわる料理を研究・開発している。
    ワインソムリエ

    <主な活動内容>
    ・雑誌や新聞の料理ページ、書籍、テレビ番組でのメニュー提案、レシピ制作、調理等
    ・メーカーや流通小売業との食品、食器の商品開発、メニュー開発

     

     

    2007年 JSA認定 ワインアドバイザーを所得 (2017年 ワインソムリエを所得)
    2012年7月 事務所休止により退社。
    2012年12月 料理研究家・フードコーディネーターとして独立。

    ・書籍・雑誌・新聞の料理ページのメニュー提案、レシピ制作、調理。
    器まわりのスタイリング。
    ・テレビ番組でのメニュー提案、レシピ制作、調理。器まわりのスタイリング。
    ・各メディア出演のタレント等へのメニュー提案、調理シーンの準備とアシスト。
    ・食品会社の商品開発のサポート。
    ・飲食店舗へのメニュー提案、レシピ制作。
    ・イベント等へのケータリングサービス。
    ・代々木八幡のブーランジェリー「ルヴァン」にてワインバーを主宰。メニュー・料理制作、ワインのセレクトを行う。

    <主な取引先>
    (株)テレビ東京
    (株)J-WAVE
    (株)ゆとりの空間
    (株)ジーヤマ
    (株)ロクシタン・ジャポン
    NTT労働組合新聞/NTT労働組合中央本部
    レタスクラブ/角川書店
    オレンジページ/㈱オレンジページ
    きょうの料理/日本放送出版
    3分クッキング/角川書店
    ESSE/扶桑社
    CREA/文藝春秋

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