豆腐ステーキ きのこソース

豆腐ステーキが美味しい季節になりました。

冷や奴でもなく、湯豆腐でもなく、豆腐ステーキ。意外と外食では食べられないメニューのひとつですね。

私は粉をはたいて表面カリッと、中はふわとろっと仕上げます。

今回は麺つゆベースのキノコソース。豆腐は海苔を巻いて磯辺風。

ごはんにもお酒もぴったりの1品です。

 

「豆腐ステーキ きのこソース」

材料（２人分）
絹豆腐：１丁
塩、薄力粉、片栗粉：各適宜
焼きのり：１枚
サラダ油：大さじ２
きのこああんかけ
エリンギ、舞茸、あわびだけ：各適宜
おろしにんにく、おろししょうが：各１／２片
ごま油：大さじ１
ａ　水：１００㏄
めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ１．５
酒：大さじ１
片栗粉：大さじ１／２
砂糖：小さじ１／２

作り方
１、 豆腐はザルにのせ、皿などの重石をのせて２０分くらい水切りをしっかいする。焼きのりは４等分に切る。横５等分に切って塩を振り、焼きのりをぐるりと巻く。

２、 バットに薄力粉と片栗粉を同量入れて混ぜ、１にまんべんなくつける。

３、 フライパンを熱してサラダ油をひき、２を並べて中火でこんがりと両面を焼く。器に盛る。

４、 フライパンにごま油を熱しておろしにんにく、おろししょうがを炒め、香りがでてきたらキノコを加えて強火で炒める。油が回ったらよく混ぜたａを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

５、 ３に４をかける。好みで山椒を振る。