長芋の軽いホクっとした食感が美味しい炊き込みごはんです。ほんと口当たりが軽いのでおかずを選びません。半月切りにした長芋と鮭を切り身を生のまま入れて炊くのでとっても簡単。鮭は生鮭でも甘塩でもok。小分けして冷凍もできます。
鮭と長芋の炊き込みご飯
材料
米：２合
生鮭：１切れ
長芋：２００ｇ
しょうが：２片分
ａ だし汁：３２０㏄
酒、みりん、しょうゆ：各大さじ１
塩：小さじ１／４
白いりごま：適宜
作り方
トムヤムクン味のおでんです。エスニック料理もさつま揚げ等の練り物が使われていますから、合わない訳がありません！
市販のトムヤムクンのペーストを使っても作れますが、やはりイチから作ったスープの味は格別です。エンドレスで飲めます。
手に入りにくい食材（レモングラスの根元、ナムプリックパオ）がありますが、是非この冬に一度作ってみてください。
『トムヤムおでん』
材料（２～３人分） 大根：４～６cm 結びしらたき：小６個 半熟ゆで卵：２～３個 おでん種セット：１セット（約３５０～４００ｇ） トムヤムおでん出汁 レモングラス（根元部分）：２本 パクチーの根（あれば）：２本分 干しエビ：大さじ１ しょうが、にんにく：各１片 ａ だし汁：８００㏄ ナンプラー：大さじ２ レモン汁：大さじ１ ナムプリックパオ：３０～４０ｇ 砂糖：大さじ１／２ みそ：小さじ１ パイマックルー（コブミカンの葉、あれば）：４枚 ごま油：大さじ１ 香菜（刻む）：適宜
作り方
🍷：ドライのなロゼワインや、グルナッシュ等の果実味のある軽めの赤
※卵を半熟で仕上げたい場合は、おでん種を加えて10分煮た後、火をとめてから卵を加えて1時間くらい漬けこんで下さい。食べる前にはんぺんを加えて温めて出来上がり。
※レモングラスの根が余ったらラップでくるんで冷凍できます。
※ナムプリックパオはこの2種類をよく見かけます。私は右を使います。左は余り辛みがないので一味唐辛子やカイエンペッパーを加えてください。
肌寒くなってくるとスープが恋しくなります。
このかぼちゃのポタージュはミキサー要らず！木べらやゴムベラで潰してペースト状にしたところに牛乳を溶き混ぜるのでとっても簡単。多めに作って③のペーストを小分け冷凍もok。
トマトジュースとみそを加えると味に奥行きが出ます。牛乳の代わりに豆乳（無調整）で作っても美味しいです。ぜひぜひお試しください。
『かぼちゃのポタージュ』
材料（２人分） かぼちゃ：１／４個 水：１５０㏄ トマトジュース（食塩無添加）：５０㏄ みそ：小さじ１ 牛乳：２００～２５０㏄ 塩、黒こしょう：各適宜
作り方
包丁で削るように皮をむきましょう。
シュリカンドはインドのデザートです。水切りしたプレーンヨーグルトに、カルダモン等のスパイス、ナッツ、ドライフルーツを加えて混ぜた、本場ではかなり甘めなデザート。
私は甘さを控えめにして、ナッツやドライフルーツの代わりに季節の果物と合わせます。水切りしたヨーグルトのクリーミーさにカルダモンの爽やかさな香りが相まって癖になる美味しさです。
ぜひお好みの果物で試してみてください。
『フルーツのシュリカンド添え』
材料 プレーンヨーグルト：１／２パック（約２００ｇ） ａ 砂糖：小さじ２～３ カルダモンパウダー：小さじ１／６ ラム酒（好みで）：小さじ１／２ 好みのフルーツ（ぶどう、ベリー系、マンゴー、洋梨などなど）：適量 作り方
➀ボウルにキッチンペーパーをのせたザルをかませ、ザルの中にヨーグルトを入れて２、３時間水切りをする。
➁水切りしたヨーグルトにａを加えて混ぜる。好みのフルーツに添える。
市販のしめ鯖と大葉やディルを使ったちらし寿司。
器にご飯を盛って合わせ酢を回しかけ、具材を散らして盛り付けるだけなのでとっても簡単。華やかなのでホムパにもぴったりです。
酢で軽く締めた鯖、マグロ、カツオ等と実はガメイやピノと相性が良く、酢飯の合わせ酢にマヨネーズやオイルを加えると一気にワインに合ってきます。しめ鯖にもオリーブオイルをからめるのもポイント。
ボジョレーワインpressさんでご紹介したレシピです。
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毎月１２AOCのワインの紹介やボジョレーワインの豆知識、料理とのペアリングをご紹介しているサイトです。ぜひぜひご覧になってみてください。
『しめ鯖とハーブのちらし寿司』
材料（２～３人分） しめ鯖：１００～１２０ｇ きゅうり（薄い輪切り）：１／２本 大葉：８枚 ディル：２枝 山椒の佃煮：大さじ１～２ 白いりごま：大さじ１ オリーブ油：大さじ１ 塩：少々 酢飯 ご飯：１．５合分（約５００ｇ） ａ オリーブ油：大さじ１．５ マヨネーズ：大さじ１／２ 砂糖、酢：各小さじ２ 塩：小さじ１／３～１／２
作り方
➀きゅうりは薄い輪切りにして塩少々を振って１５分おき、水気をしっかり絞る。大葉は千切りにし、ディルは葉をつまむ。
➁しめ鯖はオリーブ油をからめておく。
➂大きめの皿にご飯を広げ、よく混ぜたａを全体に回しかける（全部かける）。きゅうり、半量の大葉、しめ鯖、半量の大葉、ディル、山椒の佃煮、白いりごまの順に振る。
まだムシムシするこの時期にぴったりのおつまみおかず。
パサつきがちな鶏むね肉もそぎ切りにして片栗粉をまぶして茹でると、つるんと柔らかい食感になります。茹でる時はごく弱火で。ピリ辛ネギダレがからんだ鶏肉とひらひらきゅうりの食感でお酒もごはんもススム君。
「水晶鶏のピリ辛ネギだれ」
材料 鶏むね肉：１枚（約２５０ｇ） 酒、塩：小さじ１／２ 片栗粉：大さじ２ きゅうり：１本 ピリ辛ねぎソース 長ネギ（みじん切り）：１／２本分 ａ おろししょうが：小さじ１ おろしにんにく：少々 しょうゆ：大さじ２ 砂糖：大さじ１．５ 白いりごま、ごま油：各大さじ１ 酢：大さじ１／２ ラー油：小さじ１
作り方
➀ボウルにピリ辛ネギだれの材料を合わせて混ぜる。
➁鶏むね肉は幅を横半分に切ってから縦に１．５㎝厚さくらいのそぎ切りにする。ボウルに入れて塩、酒を加えてもみこんでから、片栗粉を加えてまぶす。
➂湯を沸かして鶏肉を加え、弱火にして５分煮る。水けをきって取り出す。
④きゅうりはピーラーで薄切りにして、１枚ずつひとかたまりにしながら器に盛る。
⑤４の上に３をのせ、ピリ辛ソースをかける。
※時間が経つとつるん感が無くなるので、出来上がったらお早めにどうぞ。
🍷：ハイボールや渋みの少ないオレンジワイン、ドライな白ワイン等
梅風味ともやしのしゃきしゃきで、旨味たっぷりさっぱり頂ける夏のしょうが焼きです。
ボウルに梅だれを合わせて豚肉を軽く漬けこんでから、そのままフライパンに投入してもやしと炒めるので簡単。梅だれのおろし玉ねぎが豚肉を柔らかくします。レタスでしそやみょうがと巻いて食べても。
「やわらか豚肉の梅しょうが焼き」
材料（２人分） 豚肩ロース薄切り肉又は豚バラ薄切り肉：２５０ｇ もやし：１袋 ごま油：大さじ１／２ 梅だれ 梅干し：２個 玉ねぎ：１／４個（約６０ｇ） しょうが：１片 しょうゆ:大さじ１．５ みりん、酒、砂糖：各大さじ１／２ しょうゆ：適宜 リーフレタス、大葉等：各適宜
作り方
➀豚肉は大きめの一口大に切る。
➁梅だれを作る。梅干しは種を除いてよくみじん切りにする。玉ねぎ、しょうがはすりおろす。すりおろしきれなかった玉ねぎは薄切りにする。
➂大きめのボウルに梅だれの材料を混ぜ、豚肉を加えて手でよくもみ込み１０分おく。
④ フライパンを熱してごま油をひき、もやしを広げ入れて強火で１分焼く。３を加えて混ぜながら強火で３分くらい炒める。肉の色が変わってもやしがしんなりしたら味をみて、薄ければしょうゆでととのえる。
➄ 器に盛って、フライパンに残ったタレを回しかける。リーフレタスを添える。