• 「アジアン香味ソース」のご紹介です。何個か持っているアジアのハーブや調味料を使ったタレやソースの中で、一番手軽でベーシックなレシピになります。 肉、魚、なんでもござれの万能ソース!麺にもご飯にかけても美味しいです。以前、持ち寄り飲み会で出した、お手製のあん肝にもこのソースを添えたら大好評でした。 冷蔵庫で4、5日は持ちますので、多めに作っていろんな料理に試してみてください。 「アジアン香味ソース」 材料 香菜:2株 紫玉ねぎ:1/6個分(40g) 大葉:20枚 セロリ:1/3本(40g) a おろしにんにく:ほんの少々 ごま油、こめ油、ナンプラー、白いりごま:各大さじ1 オイスターソース、酢、…
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  • ハワイの名物料理「ガーリックシュリンプ」に旬のヤングコーンとズッキーニを合わせました。 ズッキーニは歯応えが残る程度に炒め、ヤングコーンは蒸し焼きで焼き目がつくくらい、しっかり炒めて甘味を出します。 無くても美味しくできるけど、有ると無いとではコクが断然変わるパプリカパウダーをぜひ!(辛そうだけど辛みないよ♪) もちろん、漬け込んだエビだけ炒めても美味しいです! ビール片手に、ココロはハワイのエメラルドグリーンの海へ   「ヤングコーンとズッキーニとガーリックシュリンプ」 材料 ズッキーニ:1/2本 ヤングコーン:5~6本 むきエビ:200g   a にんにく(みじん切り)…
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  • あと1品、という時によーーく作る「人参のたらこ炒め」。見た目地味だけど箸の止まらない美味しさです。 ポイントは炒めるタイミング。「人参を歯ごたえを残しつつ甘みがでるまで炒める」と「たらこは余熱で火を通す」です。余熱で火を通したたらこはしっとりと人参にからみます。 ちなみにこれ、カブで作っても美味しい!カブの場合は皮付きのまま切って少し透き通るくらい、歯ごたえを残して炒めてください。 もちろん明太子でもできますよ☆ 材料 人参:1本 たらこ:1/2腹(約40g) 酒、水:各小さじ1 しょうゆ:小さじ1/3 塩:1つまみ サラダ油:大さじ1/2 作り方 ①人参は皮をむいて太い部分は薄い半月切り、細…
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  • タイ料理屋さんで、あったら必ず注文する「プー・パッ・ポン・カリー」。 タイで食されている蟹と卵のカレー炒め煮です。とろとろ卵と蟹の旨味、ココナッツカレーの組み合わせが絶妙で、ごはんがどんどん進むお料理です。 通常は渡り蟹やナムプリックパオ、シーズニングソースなどを使うのですが、スーパーで買える食材で代用したレシピを紹介します。 ちなみにカニ缶をかにかまに変えても美味しくできます(笑)。以前j-waveの番組でご紹介したらとても好評でした♫。本当に簡単で時短料理なのでぜひぜひ試してみてください。 材料(2~3人分) 卵:3個 カニ缶:大1缶(約100g) 玉ねぎ:1/2個 たけのこ(水煮):中1…
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  • もうしばらく#stay homeが続きそうですね。。早く皆でワイワイご飯を食べたいところをグッと我慢して、オンライン飲み会や家飲みを楽しみましょう。 そこでせっかく飲むなら!ということで、美味しくてお手軽なワインをご紹介していこうと思います。 さて。初回はご存じの方も多いかと思いますが、イタリアのオルソーニャ共同組合が生産する「ルナーリア」のピノ・グリージョ。ビオディナミのボックスワインです。 ピノ・グリージョという灰色がかったピンク色の皮の白ブドウから作られたワインです。「グリ」「グリージョ」は灰色を意味するんですね。 皮ごと一緒に醸す為、皮の色が液体に移ってサーモンピンク色のワインになって…
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  • しらすの美味しい季節になりましたね。 この「しらすドレッシング」は少ない材料で旨味たっぷり。今回はリーフレタス、香菜、旬の新玉ねぎを使いましたが、ルッコラや水菜、クレソンなど、どんな葉野菜にもバッチリ合います。 「おろしにんにく」のほんの少々の量は前ボスのケンタロウがよく使っていた表現、BB弾1~2個分です。若い世代はBB弾、知ってるかなぁ、、笑。 今年はなかなか季節の移り変わりが感じにくいので、せめて「食」で季節を感じましょ。 材料 リーフレタス:3~4枚 香菜:大1枝 新玉ねぎ:1/4個 塩:適宜 しらすドレッシング ●しらす:大さじ4(30g) ●レモン汁:大さじ1/2 ●オリーブ油:大…
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  • 🍷① ルナーリア/ピノ・グリージョ

    もうしばらく#stay homeが続きそうですね。。早く皆でワイワイご飯を食べたいところをグッと我慢して、オンライン飲み会や家飲みを楽しみましょう。

    そこでせっかく飲むなら!ということで、美味しくてお手軽なワインをご紹介していこうと思います。

    さて。初回はご存じの方も多いかと思いますが、イタリアのオルソーニャ共同組合が生産する「ルナーリア」のピノ・グリージョ。ビオディナミのボックスワインです。

    ピノ・グリージョという灰色がかったピンク色の皮の白ブドウから作られたワインです。「グリ」「グリージョ」は灰色を意味するんですね。

    皮ごと一緒に醸す為、皮の色が液体に移ってサーモンピンク色のワインになっています。一見甘そうに見えますが、ドライでりんごの様な果実味とぶどうの皮の苦みが心地よい、ジャンル問わずお料理に合わせやすいワインです。キリっと冷やして飲むととっても美味しい。

    そしてなんと言ってもボックスワインのコスパの良さ!3ℓで4,000円ちょっと!密閉されているので少しずつ飲んでも味が変わらず、最後まで美味しく頂けます。冷蔵庫に常備するシアワセ(この見た目最高)。

    「ルナーリア」は4種類のブドウのワインがありますが、断然ピノ・グリージョがおすすめです。

    ネットで購入できると思いますので、ぜひ一度お試しを☆彡

    新玉ねぎと豚しゃぶの梅ごま和え

    『新玉ねぎと豚しゃぶの梅ごま和え』

    新玉ねぎがおいしい季節です。真っ白で柔らかく瑞々しく和え物にもぴったり。梅ごまだれのピンク色が春っぽくて食欲をそそります。

    豚しゃぶ肉は数枚ずつ弱火でしっとりとゆであげましょう。梅干しは塩分に差があるのでお好みで調整してください。

     

    材料(2人分)

    豚しゃぶしゃぶ用肉:200g

    新玉ねぎ:小1/2個(約80g)

    酒、塩:各小さじ1

    梅ごまだれ(梅干し:2~3個 ごま油:大さじ1.5

    ぽん酢、白いりごま:各大さじ1 砂糖:小さじ1/3)

    大葉(千切り):5枚

     

    作り方

    ①新玉ねぎはできるだけ薄く縦薄切りにして水に10分さらす。ザルにあげて流水で洗ってから水気をしっかり絞る。

    ②梅だれを作る。梅干しの種を除いて包丁でみじん切りにする。ボウルに入れてその他の梅だれの材料を加えてよく混ぜる。新玉ねぎを加えて和え、10分おく。

    ③鍋に湯を沸かして塩、酒を加え、弱火で豚肉を2、3枚ずつ入れて広げながら茹でる。色が変わったらザルにあげる。

    ④②に豚肉を加えて和える。器に盛って大葉をちらす。

     

    🍷:さっぱりしたロゼワイン、白ワインなど

    新たけのことオイルサーディンとオリーブの炊き込みご飯

    『新たけのことオイルサーディンとオリーブの炊き込みごはん』

    新たけのこと言えば炊き込みご飯。今回は一風変わった炊き込みご飯をご紹介します。

    オイルサーディンやオリーブが入っているので、洋風かと思いきやしっかり和風味の炊き込みご飯です。

    小分けして冷凍もできるのでぜひ作ってみてください。

    勿論、鯖缶でも美味しくできます(^_^)/

     

    材料(4人分)
    米:2合
    オイルサーディン:1缶
    新たけのこ(水煮):150g
    a(出し汁:150㏄ 酒:大さじ1 みりん、砂糖:各小さじ1/2 薄口しょうゆ:小さじ1 塩:少々)
    しょうが(千切り):1片
    黒オリーブ(輪切り):7個
    b(だし汁:350㏄ 酒:大さじ1 みりん:大さじ1/2 薄口しょうゆ又はしょうゆ:小さじ1 塩:小さじ1/4)
    黒こしょう:たっぷり
    万能ねぎ(小口切り):適宜

    作り方
    ① 新たけのこは1㎝角に切って小鍋に入れ、aを加えて火にかける。沸いてきたら蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取って強火で残りの水分を飛ばす。
    ② 米は洗って炊飯釜に入れる。b、オイルサーディンの油大さじ1を入れてザッと混ぜる。
    ③ ②の上にオイルサーディン、新たけのこ、しょうが、黒オリーブをのせて普通に炊く。
    ④ 炊き上がったら黒こしょうを振り、しゃもじでオイルサーディンをよくほぐしてから全体を混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

     

    🍷:日本の白ワイン、甲州など。

    新たけのことほたるいかのアジアンハーブマリネ

    『新たけのことほたるいかのアジアンハーブマリネ 柚子胡椒風味』

    同じく旬のほたるいかと新たけのこのマリネ。

    アジアンハーブは大葉を加えても美味しいです。

    柚子胡椒とごま油がまーるくまとめてくれます。

     

    材料(2~3人分)
    新たけのこ:100g
    ほたるいか:100g
    香菜:2枝
    スペアミント(なくても可):1/3パック
    a(ごま油、米油各大さじ1 レモン汁:小さじ1 柚子胡椒:小さじ1/3~1/2 砂糖:小さじ1/2)
    米油:大さじ1/2
    塩:少々

    作り方
    ① 新たけのこは大きければ長さを半分に切ってから縦5㎜厚さに切る。フライパンを熱して米油をひき、たけのこを並べて塩少々を振って強めの中火で両面を焼く。
    ②  ほたるいかは水で優しく洗って水気を拭き、目、あれば口ばしと軟骨を取り除く。
    ③  香菜、ミントはみじん切りにする。
    ④  ボウルにaを混ぜ、①、②、③を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。

     

    🍷:さっぱりとした白ワイン(ソーヴィニヨンブラン、シャルドネなど)

    白菜と長芋のふわふわグラタン

    この冬は一段と白菜が甘くて美味しいですね。

    どうしても鍋や煮物などの和食にいきがちですが、グラタンにしてもとっても美味しいです。

    長芋のとろみがクリームソースの代わりになるとてもヘルシーな1品!

    薄切りの長芋しゃくしゃく感も止まらない美味しさです。

     ぜひぜひお試しください。

     

     

    「白菜と長芋とベーコンのグラタン」

    材料(2人分)

    長芋:300g

    a 卵白:1個分

      しょうゆ:小さじ1

      塩:小さじ1/4

    白菜:1/4個(約500g)

    ベーコン:3~4枚

    長ネギ:1/2本

    b みそ:大さじ1

      牛乳:50cc

      片栗粉:小さじ1/2

    塩、おろしにんにく:各小さじ1/4

    バター:20g

    ピザチーズ:大さじ6~7

    パン粉(あれば):大さじ2~3

    塩、黒こしょう:適宜

     

    作り方

    1、長芋は皮をむいて2/3量はすりおろす。残りは5㎜厚さの半月切りにする。ベーコンは1㎝幅に切り、長ネギは斜め薄切りにする。白菜は根元を切り落として横5㎜幅の細切りにする。

    2、ボウルにすりろした長芋、aを加えて泡だて器でよく混ぜる。

    3、鍋にバターを溶かして長ネギ、ベーコンを中火で炒める。しんなりしたら火を止めて半月切りの長芋、白菜の順に重ねる。よく混ぜ合わせたbを回し入れて蓋をして中火で8分加熱する。途中何度か混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。

    4、耐熱皿に3を入れて2をかけ、チーズ、パン粉をかける。トースター又は250℃のオーブン10分焼く。焼き目が付いたら出来上がり。

     

    🍷:さっぱりしたシャルドネ/南のピノノワールなど