プー・パッ・ポン・カリー

タイ料理屋さんで、あったら必ず注文する「プー・パッ・ポン・カリー」。

タイで食されている蟹と卵のカレー炒め煮です。とろとろ卵と蟹の旨味、ココナッツカレーの組み合わせが絶妙で、ごはんがどんどん進むお料理です。

通常は渡り蟹やナムプリックパオ、シーズニングソースなどを使うのですが、スーパーで買える食材で代用したレシピを紹介します。

ちなみにカニ缶をかにかまに変えても美味しくできます（笑）。以前j-waveの番組でご紹介したらとても好評でした♫。本当に簡単で時短料理なのでぜひぜひ試してみてください。

材料（２～３人分）
卵：３個
カニ缶：大１缶（約１００ｇ）
玉ねぎ：１／２個
たけのこ（水煮）：中１／２本（約１００ｇ）
しめじ：１／２パック
ピーマン：２個
にんにく、しょうが（各みじん切り）：各１片
サラダ油：大さじ２
カレー粉：大さじ１
豆板醤：小さじ２
水：１／４カップ
ココナッツミルク：２００㏄
ナンプラー：大さじ１．５
オイスターソース、酒：各大さじ１
砂糖：小さじ１～１．５
温かいご飯、香菜、塩：各適宜

作り方
① 玉ねぎは横薄切りにする。筍は長さ半分に切ってから３㎜厚さの縦くし形に切る。しめじは石突を落として小房に分ける。ピーマンは長さを半分に切ってから縦細切りにする。卵は溶く。
②フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎを中火で５分炒める。しんなりしたらしめじ、ピーマン、たけのこを加えて塩少々を振って中火で炒める。
③油が回ったら豆板醤、カレー粉を加えて炒める。なじんだら水、ココナッツミルク、オイスターソース、ナンプラー、酒、砂糖、カニ缶を缶汁ごと加えてたまに混ぜながら中火で５分煮る。
④弱火にして卵液を回し入れ、いじらず２０～３０秒加熱する。大きくざっくり混ぜたらすぐに火を止める。味をみて薄ければ塩でととのえる。
⑤器にご飯をもって④をかけ、香菜を添える。

※加える野菜に決まりはないので、炒め物に合う野菜で作ってokです☆

※余ったココナッツミルクは密閉袋に入れて冷凍保存を。