トムヤムおでん

トムヤムクン味のおでんです。エスニック料理もさつま揚げ等の練り物が使われていますから、合わない訳がありません！

市販のトムヤムクンのペーストを使っても作れますが、やはりイチから作ったスープの味は格別です。エンドレスで飲めます。

手に入りにくい食材（レモングラスの根元、ナムプリックパオ）がありますが、是非この冬に一度作ってみてください。

『トムヤムおでん』

材料（２～３人分）
　大根：４～６cm
　結びしらたき：小６個
　半熟ゆで卵：２～３個
　おでん種セット：１セット（約３５０～４００ｇ）
　トムヤムおでん出汁
　　レモングラス（根元部分）：２本
　　パクチーの根（あれば）：２本分
　　干しエビ：大さじ１
　　しょうが、にんにく：各１片
　　ａ　だし汁：８００㏄　ナンプラー：大さじ２
　　　　レモン汁：大さじ１
　　　　ナムプリックパオ：３０～４０ｇ
　　　　砂糖：大さじ１／２　みそ：小さじ１
　　　　パイマックルー（コブミカンの葉、あれば）：４枚
　ごま油：大さじ１
　香菜（刻む）：適宜

 

作り方

1. トムヤムおでん出汁を作る。干しエビは湯大さじ２に１５分浸す。湯は取っておき、干しエビはみじん切りにする。レモングラスは根元５，6㎝をみじん切りにする。パクチーの根、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2. 鍋を熱してごま油をひき、干しエビの湯以外の１を中火で炒める。香りが出てきたら、ａ、干しエビの湯を加えて強火にかけ、沸いてきたらアクを取りながら５分煮る。
3. 大根は２cm厚さの半月切にする。竹串がやっと通るくらい、少し固めに水から下茹でする。
4. ２の鍋に大根、しらたきを入れて強火にかけ、沸いてきたら弱火で３０分煮る。
5. おでんの具はサッと下茹でする（はんぺん以外）。
6. ４の鍋に５（はんぺん以外）、卵を入れて１０分煮る。はんぺんを加えてひと煮する。
7. 好みで香菜をかけて食べる。

 

🍷：ドライのなロゼワインや、グルナッシュ等の果実味のある軽めの赤

 

※卵を半熟で仕上げたい場合は、おでん種を加えて10分煮た後、火をとめてから卵を加えて1時間くらい漬けこんで下さい。食べる前にはんぺんを加えて温めて出来上がり。

※レモングラスの根が余ったらラップでくるんで冷凍できます。

※ナムプリックパオはこの2種類をよく見かけます。私は右を使います。左は余り辛みがないので一味唐辛子やカイエンペッパーを加えてください。