『新玉ねぎと豚しゃぶの梅ごま和え』

新玉ねぎがおいしい季節です。真っ白で柔らかく瑞々しく和え物にもぴったり。梅ごまだれのピンク色が春っぽくて食欲をそそります。

豚しゃぶ肉は数枚ずつ弱火でしっとりとゆであげましょう。梅干しは塩分に差があるのでお好みで調整してください。

材料（２人分）

豚しゃぶしゃぶ用肉：２００ｇ

新玉ねぎ：小１／２個（約８０ｇ）

酒、塩：各小さじ１

梅ごまだれ（梅干し：２～３個　ごま油：大さじ１．５

ぽん酢、白いりごま：各大さじ１　砂糖：小さじ１／３）

大葉（千切り）：５枚

作り方

①新玉ねぎはできるだけ薄く縦薄切りにして水に１０分さらす。ザルにあげて流水で洗ってから水気をしっかり絞る。

②梅だれを作る。梅干しの種を除いて包丁でみじん切りにする。ボウルに入れてその他の梅だれの材料を加えてよく混ぜる。新玉ねぎを加えて和え、１０分おく。

③鍋に湯を沸かして塩、酒を加え、弱火で豚肉を２、３枚ずつ入れて広げながら茹でる。色が変わったらザルにあげる。

④②に豚肉を加えて和える。器に盛って大葉をちらす。

🍷：さっぱりしたロゼワイン、白ワインなど

『新たけのことオイルサーディンとオリーブの炊き込みごはん』

新たけのこと言えば炊き込みご飯。今回は一風変わった炊き込みご飯をご紹介します。

オイルサーディンやオリーブが入っているので、洋風かと思いきやしっかり和風味の炊き込みご飯です。

小分けして冷凍もできるのでぜひ作ってみてください。

勿論、鯖缶でも美味しくできます(^_^)/

材料（４人分）
米：２合
オイルサーディン：１缶
新たけのこ（水煮）：１５０ｇ
ａ（出し汁：１５０㏄　酒：大さじ１　みりん、砂糖：各小さじ１／２　薄口しょうゆ：小さじ１　塩：少々）
しょうが（千切り）：１片
黒オリーブ（輪切り）：７個
ｂ（だし汁：３５０㏄　酒：大さじ１　みりん：大さじ１／２　薄口しょうゆ又はしょうゆ：小さじ１　塩：小さじ１／４）
黒こしょう：たっぷり
万能ねぎ（小口切り）：適宜

作り方
①　新たけのこは１㎝角に切って小鍋に入れ、ａを加えて火にかける。沸いてきたら蓋をして弱火で１５分煮る。蓋を取って強火で残りの水分を飛ばす。
②　米は洗って炊飯釜に入れる。ｂ、オイルサーディンの油大さじ１を入れてザッと混ぜる。
③　②の上にオイルサーディン、新たけのこ、しょうが、黒オリーブをのせて普通に炊く。
④　炊き上がったら黒こしょうを振り、しゃもじでオイルサーディンをよくほぐしてから全体を混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

🍷：日本の白ワイン、甲州など。

『新たけのことほたるいかのアジアンハーブマリネ　柚子胡椒風味』

同じく旬のほたるいかと新たけのこのマリネ。

アジアンハーブは大葉を加えても美味しいです。

柚子胡椒とごま油がまーるくまとめてくれます。

材料（２～３人分）
新たけのこ：１００ｇ
ほたるいか：１００ｇ
香菜：２枝
スペアミント（なくても可）：１／３パック
ａ（ごま油、米油各大さじ１　レモン汁：小さじ１　柚子胡椒：小さじ１／３～１／２　砂糖：小さじ１／２）
米油：大さじ１／２
塩：少々

作り方
①　新たけのこは大きければ長さを半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。フライパンを熱して米油をひき、たけのこを並べて塩少々を振って強めの中火で両面を焼く。
②　 ほたるいかは水で優しく洗って水気を拭き、目、あれば口ばしと軟骨を取り除く。
③　 香菜、ミントはみじん切りにする。
④　 ボウルにａを混ぜ、①、②、③を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。

🍷：さっぱりとした白ワイン（ソーヴィニヨンブラン、シャルドネなど）