• 長芋の軽いホクっとした食感が美味しい炊き込みごはんです。ほんと口当たりが軽いのでおかずを選びません。半月切りにした長芋と鮭を切り身を生のまま入れて炊くのでとっても簡単。鮭は生鮭でも甘塩でもok。小分けして冷凍もできます。   鮭と長芋の炊き込みご飯 材料 米:2合 生鮭:1切れ 長芋:200g しょうが:2片分 a だし汁:320㏄ 酒、みりん、しょうゆ:各大さじ1    塩:小さじ1/4 白いりごま:適宜   作り方 長芋は皮をむいて1.5㎝厚さの半月切りにする。しょうがは千切りにする。 洗った米を炊飯釜に入れ、aを入れて混ぜる。鮭、長芋、しょうがを加えて普通に炊く。 炊…
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  • トムヤムクン味のおでんです。エスニック料理もさつま揚げ等の練り物が使われていますから、合わない訳がありません! 市販のトムヤムクンのペーストを使っても作れますが、やはりイチから作ったスープの味は格別です。エンドレスで飲めます。 手に入りにくい食材(レモングラスの根元、ナムプリックパオ)がありますが、是非この冬に一度作ってみてください。 『トムヤムおでん』 材料(2~3人分)  大根:4~6cm  結びしらたき:小6個  半熟ゆで卵:2~3個  おでん種セット:1セット(約350~400g)  トムヤムおでん出汁   レモングラス(根元部分):2本   パクチーの根(あれば):2本分   干しエ…
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  • 肌寒くなってくるとスープが恋しくなります。 このかぼちゃのポタージュはミキサー要らず!木べらやゴムベラで潰してペースト状にしたところに牛乳を溶き混ぜるのでとっても簡単。多めに作って③のペーストを小分け冷凍もok。 トマトジュースとみそを加えると味に奥行きが出ます。牛乳の代わりに豆乳(無調整)で作っても美味しいです。ぜひぜひお試しください。     『かぼちゃのポタージュ』 材料(2人分)  かぼちゃ:1/4個  水:150㏄  トマトジュース(食塩無添加):50㏄  みそ:小さじ1  牛乳:200~250㏄  塩、黒こしょう:各適宜 作り方 かぼちゃはスプーンで種とワタを取…
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  • シュリカンドはインドのデザートです。水切りしたプレーンヨーグルトに、カルダモン等のスパイス、ナッツ、ドライフルーツを加えて混ぜた、本場ではかなり甘めなデザート。 私は甘さを控えめにして、ナッツやドライフルーツの代わりに季節の果物と合わせます。水切りしたヨーグルトのクリーミーさにカルダモンの爽やかさな香りが相まって癖になる美味しさです。 ぜひお好みの果物で試してみてください。 『フルーツのシュリカンド添え』 材料  プレーンヨーグルト:1/2パック(約200g)  a 砂糖:小さじ2~3    カルダモンパウダー:小さじ1/6    ラム酒(好みで):小さじ1/2  好みのフルーツ(ぶどう、ベリ…
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  • 市販のしめ鯖と大葉やディルを使ったちらし寿司。 器にご飯を盛って合わせ酢を回しかけ、具材を散らして盛り付けるだけなのでとっても簡単。華やかなのでホムパにもぴったりです。 酢で軽く締めた鯖、マグロ、カツオ等と実はガメイやピノと相性が良く、酢飯の合わせ酢にマヨネーズやオイルを加えると一気にワインに合ってきます。しめ鯖にもオリーブオイルをからめるのもポイント。 ボジョレーワインpressさんでご紹介したレシピです。 https://www.instagram.com/p/ChW0MZSNhuj/?utm_source=ig_web_copy_link 毎月12AOCのワインの紹介やボジョレーワインの&…
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  • まだムシムシするこの時期にぴったりのおつまみおかず。 パサつきがちな鶏むね肉もそぎ切りにして片栗粉をまぶして茹でると、つるんと柔らかい食感になります。茹でる時はごく弱火で。ピリ辛ネギダレがからんだ鶏肉とひらひらきゅうりの食感でお酒もごはんもススム君。 「水晶鶏のピリ辛ネギだれ」 材料 鶏むね肉:1枚(約250g) 酒、塩:小さじ1/2 片栗粉:大さじ2 きゅうり:1本 ピリ辛ねぎソース 長ネギ(みじん切り):1/2本分 a おろししょうが:小さじ1   おろしにんにく:少々   しょうゆ:大さじ2   砂糖:大さじ1.5   白いりごま、ごま油:各大さじ1   酢:大さじ1/2   ラー油:小…
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  • しらすドレッシングのサラダ

    しらすの美味しい季節になりましたね。

    この「しらすドレッシング」は少ない材料で旨味たっぷり。今回はリーフレタス、香菜、旬の新玉ねぎを使いましたが、ルッコラや水菜、クレソンなど、どんな葉野菜にもバッチリ合います。

    「おろしにんにく」のほんの少々の量は前ボスのケンタロウがよく使っていた表現、BB弾1~2個分です。若い世代はBB弾、知ってるかなぁ、、笑。

    今年はなかなか季節の移り変わりが感じにくいので、せめて「食」で季節を感じましょ。

    材料

    リーフレタス:3~4枚

    香菜:大1枝

    新玉ねぎ:1/4個

    塩:適宜

    しらすドレッシング

    ●しらす:大さじ4(30g)

    ●レモン汁:大さじ1/2

    ●オリーブ油:大さじ2~3

    ●おろしにんにく:ほんの少々

     

    作り方

    ①新玉ねぎはできるだけ薄く縦薄切りにし、水に15分さらす。ザルにあげて流水で洗って水けをしっかりしぼる。リーレタスは食べやすくちぎる。香菜は2㎝幅に刻む。

    ②ボウルにしらすドレッシングの材料を混ぜ、①を加えて和える。味をみて薄ければ塩でととのえる。

    ※ドレッシングは基本分量です。準備した葉野菜の分量に合わせて調整してください。

     

     

     

    オムハヤシライス

    『オムハヤシライス』

    子供も大人もみんな大好きオムハヤシ。デミグラス缶もルウも使わない、ただ煮込めば美味しくできる簡単ハヤシライスです。

    おこもりGW中のごはんにぜひ!

    オムハヤシライス

    材料(2~3人分)

    牛切り落とし肉:250g

    a(薄力粉:大さじ1 塩、こしょう:各少々)

    玉ねぎ:1個

    好みのきのこ(マッシュルームやしめじ等):1パック分

    b(水、赤ワイン:各150㏄ 固形ブイヨン:1個 トマトケチャップ:大さじ4 しょうゆ:小さじ2 みそ、砂糖:各小さじ1/2)

    バター20g

    塩:適宜

    c(卵:3個 牛乳:大さじ1 砂糖:小さじ1/4 塩:少々)

    サラダ油:大さじ1

    温かいご飯:2~3人分

     

    作り方

    ①ボウルに牛肉を入れてaを加えてまぶす。

    ②玉ねぎは縦半分に切ってから横薄切りにし、マッシュルームであれば縦薄切りにする。(しめじであればほぐす)

    ③フライパンを熱してバターをひき、玉ねぎを中火で7~8分炒める。しんなりしたら牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったらきのこを加えて炒める。

    ④キノコが少ししんなりしたらbを加えて強火にかけ、沸いたら弱めの中火にし、たまに混ぜながら14、5分煮る。味をみて薄ければ塩でととのえる。

    ⑤別のフライパンをサラダ油をひき、よく混ぜたcを入れて中火で加熱する。周りが固まり始めたら大きく混ぜて半熟状のスクランブルエッグにする。

    ⑥器にご飯を盛って④をかけて⑤をのせる。

     

    🍷:なめらかな赤ワイン(メルローなど)

     

    新玉ねぎと豚しゃぶの梅ごま和え

    『新玉ねぎと豚しゃぶの梅ごま和え』

    新玉ねぎがおいしい季節です。真っ白で柔らかく瑞々しく和え物にもぴったり。梅ごまだれのピンク色が春っぽくて食欲をそそります。

    豚しゃぶ肉は数枚ずつ弱火でしっとりとゆであげましょう。梅干しは塩分に差があるのでお好みで調整してください。

     

    材料(2人分)

    豚しゃぶしゃぶ用肉:200g

    新玉ねぎ:小1/2個(約80g)

    酒、塩:各小さじ1

    梅ごまだれ(梅干し:2~3個 ごま油:大さじ1.5

    ぽん酢、白いりごま:各大さじ1 砂糖:小さじ1/3)

    大葉(千切り):5枚

     

    作り方

    ①新玉ねぎはできるだけ薄く縦薄切りにして水に10分さらす。ザルにあげて流水で洗ってから水気をしっかり絞る。

    ②梅だれを作る。梅干しの種を除いて包丁でみじん切りにする。ボウルに入れてその他の梅だれの材料を加えてよく混ぜる。新玉ねぎを加えて和え、10分おく。

    ③鍋に湯を沸かして塩、酒を加え、弱火で豚肉を2、3枚ずつ入れて広げながら茹でる。色が変わったらザルにあげる。

    ④②に豚肉を加えて和える。器に盛って大葉をちらす。

     

    🍷:さっぱりしたロゼワイン、白ワインなど

    新たけのことオイルサーディンとオリーブの炊き込みご飯

    『新たけのことオイルサーディンとオリーブの炊き込みごはん』

    新たけのこと言えば炊き込みご飯。今回は一風変わった炊き込みご飯をご紹介します。

    オイルサーディンやオリーブが入っているので、洋風かと思いきやしっかり和風味の炊き込みご飯です。

    小分けして冷凍もできるのでぜひ作ってみてください。

    勿論、鯖缶でも美味しくできます(^_^)/

     

    材料(4人分)
    米:2合
    オイルサーディン:1缶
    新たけのこ(水煮):150g
    a(出し汁:150㏄ 酒:大さじ1 みりん、砂糖:各小さじ1/2 薄口しょうゆ:小さじ1 塩:少々)
    しょうが(千切り):1片
    黒オリーブ(輪切り):7個
    b(だし汁:350㏄ 酒:大さじ1 みりん:大さじ1/2 薄口しょうゆ又はしょうゆ:小さじ1 塩:小さじ1/4)
    黒こしょう:たっぷり
    万能ねぎ(小口切り):適宜

    作り方
    ① 新たけのこは1㎝角に切って小鍋に入れ、aを加えて火にかける。沸いてきたら蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取って強火で残りの水分を飛ばす。
    ② 米は洗って炊飯釜に入れる。b、オイルサーディンの油大さじ1を入れてザッと混ぜる。
    ③ ②の上にオイルサーディン、新たけのこ、しょうが、黒オリーブをのせて普通に炊く。
    ④ 炊き上がったら黒こしょうを振り、しゃもじでオイルサーディンをよくほぐしてから全体を混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

     

    🍷:日本の白ワイン、甲州など。

    新たけのことほたるいかのアジアンハーブマリネ

    『新たけのことほたるいかのアジアンハーブマリネ 柚子胡椒風味』

    同じく旬のほたるいかと新たけのこのマリネ。

    アジアンハーブは大葉を加えても美味しいです。

    柚子胡椒とごま油がまーるくまとめてくれます。

     

    材料(2~3人分)
    新たけのこ:100g
    ほたるいか:100g
    香菜:2枝
    スペアミント(なくても可):1/3パック
    a(ごま油、米油各大さじ1 レモン汁:小さじ1 柚子胡椒:小さじ1/3~1/2 砂糖:小さじ1/2)
    米油:大さじ1/2
    塩:少々

    作り方
    ① 新たけのこは大きければ長さを半分に切ってから縦5㎜厚さに切る。フライパンを熱して米油をひき、たけのこを並べて塩少々を振って強めの中火で両面を焼く。
    ②  ほたるいかは水で優しく洗って水気を拭き、目、あれば口ばしと軟骨を取り除く。
    ③  香菜、ミントはみじん切りにする。
    ④  ボウルにaを混ぜ、①、②、③を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。

     

    🍷:さっぱりとした白ワイン(ソーヴィニヨンブラン、シャルドネなど)

    新たけのこのボロネーゼビアンコ

    新たけのこの水煮が出回ってきました。

    Instagramで新たけのこ料理をアップした際にレシピのお問い合わせが多かったものをアップしていこうと思います。

     

    『新たけのこのボロネーゼビアンコ』

    たけのことミートソースの相性はばっちりです。トマトベースでも勿論美味しいですが、私はハーブと塩ベースのミートソースと合わせるのが好みです。

    隠し味はなんとナンプラー。魚醤の旨みがとてもいい仕事をしてくれます。

    冷凍もできますので是非お試しください!

    材料(約4~5皿分)
    豚又は鶏ひき肉:400g
    玉ねぎ(みじん切り):1個
    セロリ(みじん切り):1/2本
    たけのこ(みじん切り):200g
    椎茸(みじん切り):2~3個
    香菜(みじん切り):2枝
    にんにく(みじん切り):2片
    ケイパー(みじん切り):大さじ1
    タイム:3本
    オリーブ油:大さじ3
    薄力粉:大さじ1
    a 白ワイン:100㏄ 水:300㏄ ナンプラー:大さじ1
    塩、こしょう:各適宜

    作り方
    ①  フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。少し色づいてきたら玉ねぎ、セロリを加えて中火で10分炒める。しんなりしたら椎茸、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら薄力粉を加えて2分弱火で炒める。
    ②  a、ケイパー、香菜、タイム、塩小さじ1/2、たけのこを加えて弱火で40分煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。

     

    だいたいパスタ80gに対して、ソースが150g。

    スパゲッティーニやフジッリ、カサレッチャ等好みのパスタと和えてみてください。(和えた後は味をみて更に塩、こしょうで味をととのえてください)

     

    🍷:白ワイン全般

    白菜と長芋のふわふわグラタン

    この冬は一段と白菜が甘くて美味しいですね。

    どうしても鍋や煮物などの和食にいきがちですが、グラタンにしてもとっても美味しいです。

    長芋のとろみがクリームソースの代わりになるとてもヘルシーな1品!

    薄切りの長芋しゃくしゃく感も止まらない美味しさです。

     ぜひぜひお試しください。

     

     

    「白菜と長芋とベーコンのグラタン」

    材料(2人分)

    長芋:300g

    a 卵白:1個分

      しょうゆ:小さじ1

      塩:小さじ1/4

    白菜:1/4個(約500g)

    ベーコン:3~4枚

    長ネギ:1/2本

    b みそ:大さじ1

      牛乳:50cc

      片栗粉:小さじ1/2

    塩、おろしにんにく:各小さじ1/4

    バター:20g

    ピザチーズ:大さじ6~7

    パン粉(あれば):大さじ2~3

    塩、黒こしょう:適宜

     

    作り方

    1、長芋は皮をむいて2/3量はすりおろす。残りは5㎜厚さの半月切りにする。ベーコンは1㎝幅に切り、長ネギは斜め薄切りにする。白菜は根元を切り落として横5㎜幅の細切りにする。

    2、ボウルにすりろした長芋、aを加えて泡だて器でよく混ぜる。

    3、鍋にバターを溶かして長ネギ、ベーコンを中火で炒める。しんなりしたら火を止めて半月切りの長芋、白菜の順に重ねる。よく混ぜ合わせたbを回し入れて蓋をして中火で8分加熱する。途中何度か混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。

    4、耐熱皿に3を入れて2をかけ、チーズ、パン粉をかける。トースター又は250℃のオーブン10分焼く。焼き目が付いたら出来上がり。

     

    🍷:さっぱりしたシャルドネ/南のピノノワールなど